Готовим дома: блюда в оптимистичном оранжевом стиле

Существует выражение «Есть глазами». Его вполне можно применять буквально. Учёные доказали, что нейромедиатор дофамин, главный ответственный за удовольствие, выделяется не только в головном мозге, но и в сетчатке глаза. Это означает, что цвет бывает «аппетитным» и «невкусным», а цветовое оформление еды имеет огромное значение.

Хотите создать хорошее настроение? Сделать блюдо особенно привлекательным? Используйте тарелки ярких жёлтых оттенков или… воспользуйтесь идеей получше.

Тыква фаршированная

Эта порционная горячая закуска не только будет красиво смотреться при подаче, но и заставит ваши вкусовые рецепторы напевать. А, кроме того, после приготовления ‒ минимум уборки. Даже тарелок не понадобится, у вас уже есть натуральная съедобная ёмкость.

Главной героиней здесь выступает тыква сквош. Хотя её можно заменить и другими сортами желтой тыквы. Выбирайте понравившийся вариант и начинайте фаршировать.

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 небольшие тыквы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука;
• 3 зубчика измельчённого чеснока;
• 500 г фарша индейки или курицы;
• 1 среднее яблоко, порезанное кубиками;
• 2 ч. л. сушёного шалфея;
• 1 ч. л. семян фенхеля;
• морская соль, молотый чёрный перец по вкусу;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200‒205 °С (400 °F).
2. Тыкву помойте, обсушите и разрежьте пополам. Удалите семена. Положите тыкву разрезом вверх на противень и запекайте 20‒25 минут.
3. Для приготовления начинки в большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук, чеснок, индейку и обжаривайте в течение 5‒7 минут.
4. Добавьте нарезанное кубиками яблоко, шалфей и фенхель и готовьте ещё 4–5 минут.
5. Посолите, поперчите и снимите начинку с огня.
6. Яйца слегка взбейте, влейте в начинку, перемешайте и разложите массу по половинкам тыквы, полейте оставшимся маслом.
7. Запекайте 30‒35 минут или до мягкости тыквы.
8. Подавайте горячим.

Томатный крем-суп с базиликом

Этот домашний суп готовится просто и быстро. Вам понравится сочетание помидоров, базилика и сыра, приготовленного на гриле. Блюдо подходит как для напряжённого буднего дня, так и для выходного.

Оно не требует постоянного помешивания. Супчик прекрасно переносит заморозку без потери вкусовых качеств, поэтому его можно приготовить заранее.

Чтобы получить гладкую текстуру, потребуется погружной блендер. Подавайте крем-суп в небольших пиалах и даже чашках. Он станет отличной закуской для гостей. В качестве последнего штриха можно использовать на выбор:

• пару крошечных листочков базилика;
• ложечку песто + совсем немного свежемолотого чёрного перца;
• щепотку чёрного перца + хорошую горсть свежего тёртого сыра пармиджано-реджано.

Лайфхак: если однажды почувствуете желание сделать подачу экстраординарной, добавьте шифонаду из базилика или других листовых трав. Просто сверните несколько свежих листочков в трубочку и нарежьте максимально тонкими полосками.

Теперь можно приступать.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 нарезанные красные луковицы;
• 3 зубчика измельчённого чеснока;
• 1 банка консервированных измельчённых помидоров;
• 4 стакана куриного бульона;
• соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу;
• ¾‒1 стакан жирных сливок;
• 1 пучок базилика, нарезанный небольшими частями.

Для гарнира: сыр пармезан.

Приготовление:

1. Нагрейте в сковороде оливковое масло, добавьте измельчённый лук и щедро посолите. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
2. Всыпьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту, контролируя, чтобы чеснок не подгорел.
3. Добавьте помидоры и куриный бульон. Поперчите и ещё немного посолите.
4. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне не менее 15 минут.
5. Измельчите смесь с помощью блендера.
6. Влейте сливки, добавьте базилик и дайте покипеть как минимум 15 минут. Время кипения зависит от того, какой густоты суп вы предпочитаете.
7. Подавайте горячим, посыпав свежим тёртым сыром, чёрным перцем и шифонадой.

Крем-суп с жареной тыквой, яблоком, тимьяном, орехами пекан и сметаной

Элегантный, сытный, креативный рецепт вегетарианского супа мгновенно станет хитом в вашем доме. Будьте готовы в него влюбиться. В супе есть отличный баланс пикантных, кислых, сладких и травяных вкусов. Дополнительный бонус? Он полезный!

Опробуйте эту технику приготовления на своих домашних, соберите заслуженные комплименты и почувствуйте себя шеф-поваром. Рецепт действительно достоин ресторанной кухни, и при этом супчик удивительно легко приготовить. Самая сложная часть ‒ это измельчить тыкву.

Суп достаточно элегантен для званых обедов, в качестве закуски. Кстати, его также можно замораживать.

Ингредиенты:

• 2 средних тыквы сквош, очищенных и нарезанных кубиками;
• 3 очищенных и нарезанных кубиками зеленых яблока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• 1 красная луковица;
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный;
• 1 ст. л свежего измельчённого тимьяна + несколько веточек для украшения;
• 4 чашки куриного бульона;
• 250 г крем-фреша (можно заменить сметаной 20‒30 %, сливками 20 %);
• 1½ ст. л. яблочного уксуса;
• щепотка кайенского перца;
• ½ стакана измельчённых орехов пекан.

Предварительная обжарка или запекание тыквы придаёт вкусу бо́льшую глубину, а яблоки зеленых сортов ‒ чудесную терпкость. Крем-фреш добавляет насыщенности, кремовой консистенции и обеспечивает пряно-кислый привкус. Яблочный уксус и кайенский перец выводят блюдо на новый уровень.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 210‒220 °С (425 °F).
2. Тыкву нарежьте кусочками, сбрызните маслом, посолите, перемешайте.
3. То же самое проделайте с яблоками.
4. Застелите два противня алюминиевой фольгой. На одном ровным слоем распределите тыкву и запекайте 20‒30 мин. до готовности.
5. На второй противень выложите яблоки и запекайте 15‒20 мин., пока они не станут мягкими.
6. В большой кастрюле нагрейте на среднем огне 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный красный лук и лук-шалот, приправьте солью и варите до размягчения, периодически помешивая, 5‒7 минут.
7. Добавьте жареные кабачок и яблоко, тимьян и бульон. Ещё посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20‒30 мин.
8. Используя погружной блендер, доведите суп до получения однородной массы.
9. В небольшой миске смешайте крем-фреш, яблочный уксус и щепотку кайенского перца. Посолите.
10. В момент подачи разлейте суп по пиалам или тарелкам, на каждую порцию добавьте 1 ст. л. крем-фреша, посыпьте молотыми орехами пекан и украсьте веточками тимьяна.
11. Подавайте горячим! С сухариками!

Веганский карри, повышающий иммунитет

Этот карри вдохновлён одним из самых популярных в мире индийских блюд ‒ курицей тикка масала. Просто ингредиент «курица» здесь заменён на чудесный слоёный тофу, что сделало рецепт очень быстрым.

Если вам хочется насладиться насыщенным сливочным карри, полным аромата, попробуйте. Прекрасно сочетается с лепёшками чапати или лёгким салатом.

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 ст. л. сливочного масла без молока;
• 1 луковица;
• 2 ч. л. смеси специй гарам масала;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. молотого тмина;
• 2 ч. л. молотой куркумы;
• 1 зубчик чеснока;
• свежий имбирь, 3‒4 см;
• 1 ст. л. томатного пюре;
• 400 мл пассаты;
• 200 мл кокосовых или овсяных сливок;
• соль и чёрный перец.

Для слоек тофу:

• 2 блока по 225 г твёрдого (или прессованного) тофу;
• 4 ст. л. кукурузного крахмала;
• соль;
• масло растительное для жарки.

Для сервировки:

• 2 пакетика по 250 г риса басмати;
• 2 лайма;
• 1 свежий зелёный перец чили;
• горсть свежих листьев кориандра;
• наан (опционально).

Что вам понадобится:

• 2 большие сковороды или формы для запекания;
• мелкая тёрка;
• кухонная бумага;
• пакет для сэндвичей или контейнер для посуды;
• тарелка;
• бумажное полотенце.

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду, добавив 1 ст. л. сливочного масла.
2. Очистите луковицу, измельчите её, добавьте в сковороду, посолите и жарьте 3‒4 мин., помешивая. Всыпьте специи и готовьте ещё 1 мин.
3. Очистите чеснок и имбирь, натрите их прямо в сковороду к луку.
4. Добавьте томатное пюре и готовьте ещё пару минут.
5. Влейте в сковороду пассату, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить.
6. Для приготовления слоек из тофу налейте масло слоем 1 см во вторую сковороду и поставьте на сильный огонь.
7. Промокните тофу кухонной бумагой и разорвите его на небольшие кусочки.
8. Положите кукурузный крахмал и соль в пакет для сэндвичей или контейнер для посуды, добавьте кусочки тофу и встряхивайте, пока они полностью не покроются сухой смесью.
9. Осторожно опустите присыпанные кусочки тофу в горячее масло и готовьте, пока они не приобретут золотистый цвет и хруст и не начнут вздуваться. Выложите тофу на бумажное полотенце.
10. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
11. Нарежьте лайм дольками.
12. Мелко нарежьте зелёный перец чили.
13. В сковороду с карри добавьте веганские сливки и оставшуюся столовую ложку сливочного масла без молока.
14. Приправьте солью и перцем.
15. Добавьте воздушный тофу в соус карри и перемешайте, пока он полностью не покроется им.
16. Разложите карри по тарелкам, посыпьте листьями кориандра и зелёным перцем чили. Подавайте с рисом, дольками лайма.

Запечённая овсяная каша Easy Strawberry Banana

Это идеальный вариант не только для десерта, но и для вкусного завтрака. Клубника, банан и шоколад ‒ что может быть лучше? Кроме того, запечённые овсяные хлопья ‒ это очень удобно.

Ингредиенты:

• 2 ст. овсяных хлопьев;
• ¼ ст. кленового сиропа;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. корицы;
• ½ ч. л. морской соли;
• 2 ст. миндального молока;
• 1 большое яйцо (или 1 ст. л. молотого льняного семени);
• 2 ст. л. кокосового масла;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• 2 спелых банана (1 для пюре и 1 для нарезания);
• 1½ стакана свежей клубники, разрезанной на четвертинки;
• ¼ стакана шоколадной крошки;
• пищевой спрей;
• дополнительно: клубника, бананы и молоко для подачи.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190‒200 °С (375 °F).
2. Сбрызните квадратную форму для выпечки кулинарным спреем.
3. Сделайте пюре из 1 банана.
4. В большой миске смешайте овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте молоко, кленовый сироп, яйцо, кокосовое масло, ваниль и банановое пюре. Хорошо перемешайте.
5. Аккуратно добавьте 1 стакан клубники, оставшийся банан, нарезанный ломтиками, и ⅛ стакана шоколадной стружки.
6. Аккуратно переложите подготовленную смесь в форму для запекания.
7. Сверху распределите оставшиеся клубнику, кусочки банана и шоколадную стружку.
8. Выпекайте 50‒60 мин., до готовности. Запеканка может быть немного влажной из-за клубники. Это нормально. Верх и края должны быть золотистыми.
9. Достаньте блюдо из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. Это позволит запечённой овсянке немного загустеть.
10. Разделите запеканку на нужное количество порций и подавайте, посыпав свежей клубникой и кусочками банана.

Запечённую овсянку можно приготовить заранее. Есть пара вариантов, которые действительно хорошо работают:

1. Запечь, а затем подогреть перед подачей на стол. Запеканка хранится в холодильнике 4‒6 дней, поэтому её можно приготовить в выходные и подавать на завтрак всю неделю.
2. Заготовить полуфабрикаты. Смешайте по отдельности все сухие и влажные ингредиенты, накройте и храните в холодильнике до утра. Утром просто соедините их и запекайте в соответствии с рецептом.

Simpson’s-in-the-Strand: хранитель традиций британской кухни