Анна Тбилели – основатель кейтеринговой компании Walnut & Spice, которая занимается организацией и обслуживанием различных мероприятий. В Walnut & Spice для предстоящего праздника вы можете заказывать наиболее известные и любимые блюда как традиционной грузинской и русской, так и европейской кухни. Кроме того, Анна Тбилели проводит мастер-классы по приготовлению грузинских блюд, которые проходят всегда интересно, вкусно и запоминаются надолго.
Как известно, хачапури представляет собой лепешку с сыром и делится на большое число видов. Однако, обычно, выбор состоит всего из трех: по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски. Первые два имеют форму круга и запекаются с имеретинским сыром или сулугуни внутри (в случае мегрельского хачапури — еще и снаружи). Хачапури по-аджарски отличает форма лодочки и свежее яйцо в середине.
Ингредиенты
(на 3 хачапури)
Для теста:
мука белая – 500 г,
молоко – 300 мл,
масло сливочное – 50 г,
дрожжи сухие – 3 г,
сахар – 1 ч.л.,
соль – щепотка,
подсолнечное масло – 20 мл.
Для начинки:
сыр моцарелла, тертый – 200 г,
сыр фета – 200 г,
молоко – 100 мл,
яйца – 4 шт.
Это очень и очень интересный рецепт, он прост в приготовлении, готовить хачапури просто наслаждение.
Приготовление:
Тесто. В теплое молоко (нагретое до температуры 40-45° С) добавьте масло, соль, сахар, дрожжи и размешайте. Поставьте в теплое место на 10 минут, пока дрожжи разбухнут.
Затем добавьте муку, замесите тесто и продолжайте вымешивать его в течение 10 минут. После того, как закончите вымешивать, облейте подсолнечным маслом, накройте и поставьте подниматься. Когда тесто подойдет, обомните его и начните делать хачапури.
Разделите тесто на три части. Раскатайте каждую часть в овальную форму, после чего придайте тесту форму лодочки, закатывая края с двух сторон к центру. Выложите лодочки на застланный пергаментом противень и дайте им расстояться.
Начинка. Для хачапури по-аджарски мы советуем делать начинку из сыров, которые легко купить, поэтому замените традиционные грузинские сыры на моцарелла и фета. Накрошите фету и перемешайте с тертой моцареллой, заполните сырной массой центр лодочки. Туда же добавьте небольшое количество молока (30 мл).
Когда хачапури будет сформован, обмажьте его края взбитым яйцом, после чего поставьте выпекать в духовку при температуре 180-190° С на 15-20 минут.
После того, как хачапури позолотится, достаньте его и в каждое углубление аккуратно вылейте по одному яйцу, чтобы не повредить желток. Затем отправьте в духовку еще на 2-3 минуты – до момента, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Ваш хачапури готов!
Едят аджарский хачапури следующим образом: сначала отламывают заостренные концы лодочки, ими перемешивают сыр и яйцо. Роль вилки же выполняют поджаристые боковые корочки.
Если вы хотите приготовить и испробовать хачапури по-аджарски и другие вкусные блюда под руководством Анны Тбилели и в хорошей компании, приходите на мастер-класс.
Сайт Village Voice о хачапури: «Это хлеб, наделенный силой. Эта сила может заставить забыть о том, какой сегодня месяц, забыть о холодной погоде за окном. Эта сила заставляет вас видеть окружающий мир доброжелательным. Это завтрак, ланч и горстка антидепрессантов в одном».
Дополнительная информация здесь:
www.walnutandspice.com
Facebook: Walnut & Spice
Twitter: Walnut&Spice